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Archive pour la catégorie « AGNEAU »

Tajine d’agneau aux courgettes et citron confit

( AGNEAU )

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 courgette+

- 1 oignon

- 1 Cc  d’huile

- 200 d’agneau (désossée et coupée en gros cubes

- 1 cube de bouillon

-1 Cc  de miel

- 1 dose de safran

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 1 citron confit

- 2 gousses d’ail

- 1 grosse boîte de tomates pelées

- 12 olives vertes dénoyautées

- 20 g d’amande mondée

- Sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à

210°C

(th. 6/7).

- Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux.

- Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir l’huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons pendant 3 minutes en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

- Continuer ensuite avec les dés de viande tout en mélangeant.

- Préparer 25 centilitres de bouillon avec le cube et de l’eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.



( AGNEAU, BOEUF )

300 grammes de viande hachée
3 gousses d’ail hachés      
50 grammes de chapelure      
1 cuillère à café de cumin en poudre      
1 cuillère à café de coriandre en poudre      
2 cuillères à soupe d’huile d’olive      
1 cuillère à café de noix de muscade râpée      
1 cuillère à café de cannelle en poudre      
sel et poivre noir
Pour la sauce :       
1 cuillère à soupe d’huile d’olive      
1 petit oignon      
1 gousse d’ail      
400 grammes de tomates concassées      
1 cuillère à café de paprika doux      
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés)

Les boulettes :      
Dans une terrine mélanger la viande avec l’ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.

La sauce :      
Dans une grande casserole faire fondre l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Finition :      
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d’huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.      
      
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu’elles soient bien enrobées de sauce.      



VANDE AUX CARDONS

( AGNEAU, CARDON )

Ingredients :

350g de viande d’agneau
1  pieds de cardon moyen tendre
4 gousses d’ail écrassées
1 petit baton de cannelle
sel, poivre

Préparation :

Enlever les côtes extérieures des cardons qui sont en général dures et fibreuses. Utiliser celles qui sont tendres et le tête.

Epluchez-les et coupez-les en tronçons de 8 cm. Coupez les têtes des cardons en quartiers. Saupoudrez de sel et laisser reposer pour dégorger.

 Coupez également le viande en tranches d’environ 1.5cm d’épaisseur.

Mettez la viande dans un peu d’huile dans une marmite,  ajouter l’ail pelé et écrasé, le sel, le poivre, le bâton de cannelle et un litre d’eau
Posez à feu vif et dés ébullition mettez à feu modéré. Couvrez et laisser cuire 1 heure environ. enfin rajouter les cardons au bout de 45 minutes de cuisson   

Ajoutez s’il faut un peu d’eau, puis mettez à feu doux et laisser mijoter 45mn. La sauce doit être courte. Dressez la viande au milieu du plat et les bouts de  cardon tout autour.

Servez bien chaud.