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Archive pour la catégorie « AUBERGINE »

POULET -AUBERGINE

  • 1 belles aubergine
  • 1 oignon
  • 2  tomates  +2 CCde concentré de tomate
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe de ras-el-hanout
  • 100 gr d’olives vertes (moins de calories…)
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 citrons confits

Eliminer les extrémités des aubergines et les couper en dés les aler et les laisser d&gorger dans une passoire ,rincer sécher les mettre dans 2 cs d’huile à colorer.ensuite égouter Mettre 1cs d’huile  dans une marmite et ajouter les tomates coupées +oignon haché cuire 5 mn à couvert mettre les épices+persil et coriandre+et le concentré ainsi que le bouillon cube dilué dans un bol d’eau bouillante  et les morceaux de poulet ( 2 cuisses ) les 2 citrons confits coupés en quartiers et 15 minutes après rajouter les dés d’aubergines mijoter jusqu’à cuisson du poulet en rajoutant peu à peu de l’eau si necessaire



ZAALOUK

2 aubergines+2 tomates+2 poivrons +2 gousses d ail+sel cumin paprika en poudre

huile de parafine et un peu de jus de citron

préparation

très facile couper les aubergines mettre dans une marmite  ajouter les poivrons en des les tomates aussi,rajouter les épices cumin et paprika en poudre sel et coriandre mettre sur un feu très doux après 20 mn on a un très bon zaalouk enfin je rajoute un peu d huile  de parafine  et jus de citron



AUBERGINES EN BARQUES

Ingrédients :
4 aubergines
250g viande hachée
1 oignon
2 tomates
1/2 poivron vert
2 gousses d’ail
1c à c concentré de tomates 
2 c à s persil plat émincé
huile d’olive

sel – poivre du moulin

Méthode :
Couper les queues des aubergines puis avec un épluche-légumes, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant une lanière de peau sur deux (voir photo).

Ensuite évider les aubergines: elles doivent ressembler à de petites barques que nous farcirons après. Saler les aubergines et les laisser dégorger. Conserver 1/4 de la chair des aubergines et couper en dés.

Pendant ce temps, couper l’oignon en fines lamelles (en croissants de lune), couper le poivron en fines lanières également et faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter ensuite la chair des aubergines et laisser revenir 2 minutes. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée,l’ail, le persil, le concentré de tomates, 200ml d’eau et le poivre. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

Pendant que la farce à la viande mijote, faire revenir les aubergines entières dans une poêle anti-adhésive dans de l’huile d’olive. Bien les retourner pour que chaque coté soit cuit. Vous saurez que c’est suffisant lorsque la chair des aubergines devient plus foncée sur l’extérieur et tendre.

Placer les aubergines dans une sauteuse ou une casserole assez grande pour les accommoder. Vérifier l’assaisonnement de la viande et ajouter sel et poivre si nécessaire. Farcir les aubergines avec la farce.

Ajouter 200ml d’eau dans le fond de la casserole (jusqu’à mi-hauteur des aubergines) et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.



BOEUF TURQUE

Ingrédients (Pour un plat rond )
2 OU 3 aubergines
2 grosses tomates
300g de viande hachée
1 oignon
5 gousses d’ail
1/2 c à c paprika

1/3 c à c bicarbonate
sel

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Méthode:
Mixer l’oignon et l’ail.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, le paprika, le bicarbonate et le sel. Bien malaxer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Au bout des 4 heures, malaxer la viande hachée de nouveau. Prendre un peu du mélange (de la taille d’une noix) dans le creux des mains et faire des petites boulettes de viande.

Laver et couper les aubergines en rondelles de 1.5cm d’épaisseur environ. Saler.

Mettre un tout petit peu d’huile d’olive au fond du plat. Déposer en les intercalant les rondelles d’aubergines et les boulettes de viande en commençant par le bord extérieur

Ajouter les tomates coupées en demi lune entre les rondelles d’aubergines et les köfte.

Verser un filet d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 200C pendant 1 heure.

Note:
1. A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir le tout de papier alu si les légumes noircissent de trop.

2. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter des lanières de poivrons.



CAPONATA SICILENNE

ingrédients : 1kg d’aubergines, le coeur d’un céleri et les 3 ou 4 branches qui l’entourent, 1 oignon,1 boîte de tomate concassée (500g environ), 100g d’olives vertes dénoyautées, 1 c.a.s. de vinaigre de vin, 2 pierres de sucre, 1 c.a.s. de câpres au vinaigre, huile d’olive, huile d’arachide ou pépins de raisin
Découpez l’aubergine en cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn. Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. Faites chauffer 5cl d’huile neutre (arachide, pépins de raisins) avec autant d’eau dans une sauteuse et faites cuire les aubergines dans ce mélange jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. (un peu + de 10mn)Otez les aubergines, réservez-les dans une passoire pour qu’elles s’égouttent. Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et le céleri haché. Quand l’oignon est doré, ajoutez la tomate les olives le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter 15mn. Ajoutez alors l’aubergine et les câpres. Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d’heure. Vérifiez que la caponata n’attache pas et rajoutez au besoin un peu d’eau. Laissez refroidir avant de servir.


CAVIAR D’AUBERGINE AUX SARDINES

 2 aubergines

2 gousses d’ail

1 petit oignon

1 tomate pelée

1 boite de sardines

Cuire dans l’eau bouillante les aubergines coupez en morceaux (750 g) ou à la vapeur , une fois cuites les égoutter, mettre dans le mixeur les aubergines , 2 gousses d’ails, un petit oignon rouge , 1 tomate pelée , une boite de sardines égouttée et rincée  (retirez l arrête central) du sel du poivre un filet d’huile de parafine  et mixez en purée servir arrosé d’ un jus de citron.



CAPONATA SUPER LIGH

Ingredients pour Aubergines Caponata

  • 3 aubergines
  • 4 branches de cèleri
  • 1 cc de faux sucre 
  • 3 CS de vinaigre blanc
  • 1 oignon 
  • 2 CS de câpres
  • 4 cc d’huile d’olive
  • 14 olives vertes dénoyautées
  • 1 boîte de pulpe de tomates
  • 2 cc de concentré de tomates
  • Sel, poivre

Préparation de Aubergines Caponata

Peler et couper les aubergines et les branches de céleri en cubes.

Les faire cuire 5 minutes à la vapeur à l’autocuiseur. Laisser égoutter et refroidir.

Pendant ce temps, éplucher et émincer l’oignon. Le faire revenir doucement 5 minutes avec 1 cuillère à café d’huile dans une sauteuse (de 24 cm de diamètre environ).

Ajouter la pulpe de tomates et le concentré de tomates le faux sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le vinaigre,les câpres, les olives, les cubes d’aubergines et de céleri.

Laisser mijoter encore 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement et incorporer l’huile restante. Mélanger. Laisser refroidir. Placer au réfrigérateur 2 heures.