Catégorie

Archive pour la catégorie « BOEUF »

Chili con carne

( BOEUF )

Ingrédients :

- 1cc d’huile

- 1 oignon

- 1 poivron 

- 2 steak à 5%

- 1 boite de tomates concassées

- 200gr de haricots rouges cuits

- 1cc de concentré de tomate

Préparation :

- Couper les oignons et les poivrons en petits morceaux. Les faire revenir dans une marmitte avec l’huile.

- Quand ils commencent à dorer, ajouter la viande. Laisser cuire la viande tout en mélangeant.

- Ajouter la boite de tomates concassées, le concentré de tomates et les haricots rouges. Saler, poivrer. Si vous le desirez vous pouvez mettre du piment ou du tabasco.

 

- Ajouter ensuite les haricots rouges et leur jus, couvrir avec un peu d’eau.

- Laisser mijoter à feu moyen pendant 1h mais assurez vous que ça n’attache pas.

- Servir chaud avec un peu de riz



AUBERGINES EN BARQUES

Ingrédients :
4 aubergines
250g viande hachée
1 oignon
2 tomates
1/2 poivron vert
2 gousses d’ail
1c à c concentré de tomates 
2 c à s persil plat émincé
huile d’olive

sel – poivre du moulin

Méthode :
Couper les queues des aubergines puis avec un épluche-légumes, éplucher les aubergines dans le sens de la longueur en laissant une lanière de peau sur deux (voir photo).

Ensuite évider les aubergines: elles doivent ressembler à de petites barques que nous farcirons après. Saler les aubergines et les laisser dégorger. Conserver 1/4 de la chair des aubergines et couper en dés.

Pendant ce temps, couper l’oignon en fines lamelles (en croissants de lune), couper le poivron en fines lanières également et faire revenir dans 2 c à s d’huile d’olive. Ajouter ensuite la chair des aubergines et laisser revenir 2 minutes. Ajouter les tomates coupées en dés, la viande hachée,l’ail, le persil, le concentré de tomates, 200ml d’eau et le poivre. Laisser mijoter à couvert environ 20 minutes.

Pendant que la farce à la viande mijote, faire revenir les aubergines entières dans une poêle anti-adhésive dans de l’huile d’olive. Bien les retourner pour que chaque coté soit cuit. Vous saurez que c’est suffisant lorsque la chair des aubergines devient plus foncée sur l’extérieur et tendre.

Placer les aubergines dans une sauteuse ou une casserole assez grande pour les accommoder. Vérifier l’assaisonnement de la viande et ajouter sel et poivre si nécessaire. Farcir les aubergines avec la farce.

Ajouter 200ml d’eau dans le fond de la casserole (jusqu’à mi-hauteur des aubergines) et laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes.



RAGOUT SOLEIL

( BOEUF )

 ingredients

200 gr de boeuf,1 oignon, 1 tomate,1 pomme de terre, 1 courgette,1 cc de concentré de tomate,celeri et coriandre frais (1cs) 1 verre de pois chiches trempés cuits .épices 1/2cc de canelle +curcuma+gingembre+sel et poivre

Dans une marmite, faites revenir la viande avec un peu d’huile. Une fois la viande bien dorée, rajoutez l’oignon coupé en petit morceau ou haché, la pomme terre, la courgette ainsi que la tomate pelée, le concentré de tomate et la coriandre et céleri hachés. Rajoutez la cannelle, curcuma, gingembre, sel, poivre puis les pois chiches auxquels on aura ôté la peau.couvrir d’eau couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que la viande soit cuite

en finale rectifier avec un peu de jus de citron et si vous aimez décorer de quelques feuilles de coriandre
SI VOUS AIMEZ VOUS POUVEZ METTRE BIEN SUR UN PETIT PIMENT ROUGE CHINOIS OU ANTILLAIS DANS LE RAGOUT QUE VOUS RETIREZ EN FIN DE CUISSON



BOEUF TURQUE

Ingrédients (Pour un plat rond )
2 OU 3 aubergines
2 grosses tomates
300g de viande hachée
1 oignon
5 gousses d’ail
1/2 c à c paprika

1/3 c à c bicarbonate
sel

 44377015.jpg

Méthode:
Mixer l’oignon et l’ail.

Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l’oignon, l’ail, le paprika, le bicarbonate et le sel. Bien malaxer jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Recouvrir de film alimentaire et mettre au réfrigérateur 3 à 4 heures.

Au bout des 4 heures, malaxer la viande hachée de nouveau. Prendre un peu du mélange (de la taille d’une noix) dans le creux des mains et faire des petites boulettes de viande.

Laver et couper les aubergines en rondelles de 1.5cm d’épaisseur environ. Saler.

Mettre un tout petit peu d’huile d’olive au fond du plat. Déposer en les intercalant les rondelles d’aubergines et les boulettes de viande en commençant par le bord extérieur

Ajouter les tomates coupées en demi lune entre les rondelles d’aubergines et les köfte.

Verser un filet d’huile d’olive et mettre au four préchauffé à 200C pendant 1 heure.

Note:
1. A mi-cuisson, vous pouvez recouvrir le tout de papier alu si les légumes noircissent de trop.

2. A mi-cuisson, vous pouvez ajouter des lanières de poivrons.



BOEUF AUX LEGUMES D’ETE

( BOEUF )

Ingrédients:
300g viande de boeuf
1 oignon
2 aubergines
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 tomates
2 gousses d’ail
1 c à s concentré de tomates
2 c à s persil
sel – poivre

Méthode:
Laver les aubergines, les couper en dés et les laisser dégorger dans l’eau salée une trentaine de minutes.

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.

Ajouter la viande et laisser revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, les tomates coupées en dés, le concentré de tomates, le sel, le poivre et un peu d’eau. Laisser mijoter à feu doux une trentaine de minutes.

Rincer les aubergines puis les ajouter ainsi que les poivrons à la viande. Laisser mijoter une trentaine de minutes de plus.

Avant de servir, ajouter le persil émincé et vérifier l’assaisonnement. Servir avec du riz



( AGNEAU, BOEUF )

300 grammes de viande hachée
3 gousses d’ail hachés      
50 grammes de chapelure      
1 cuillère à café de cumin en poudre      
1 cuillère à café de coriandre en poudre      
2 cuillères à soupe d’huile d’olive      
1 cuillère à café de noix de muscade râpée      
1 cuillère à café de cannelle en poudre      
sel et poivre noir
Pour la sauce :       
1 cuillère à soupe d’huile d’olive      
1 petit oignon      
1 gousse d’ail      
400 grammes de tomates concassées      
1 cuillère à café de paprika doux      
100 grammes de petits pois frais ou surgelés (ou 50 grammes de pignons grillés)

Les boulettes :      
Dans une terrine mélanger la viande avec l’ail, la chapelure et les épices. Saler et poivrer. Bien mélanger, former une boule, couvrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur, les arômes vont se développer.

La sauce :      
Dans une grande casserole faire fondre l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive pendant 5 ou 6 minutes. Ajouter les tomates concassées, le sucre et le paprika. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les petits pois, saler, poivrer et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes.

Finition :      
Avec la farce, faire des boulettes grosses comme de petites noix. Les faire cuire, sur toutes les faces, dans une poêle avec un peu d’huile sans les faire trop roussir. Les égoutter sur du papier absorbant.      
      
Ajouter les boulettes chaudes dans la sauce chaude et laisser mijoter 5 minutes afin qu’elles soient bien enrobées de sauce.      



RIZ A LA DJERBIENNE

( BOEUF, RIZ )

Ingredients :

300 g de riz
200 g de chair de boeuf
1 c. à. s. d’huile
1 petit bol de petits pois frais
1/2 c. à. c. de piment doux
1 c. à. s. de concentré de tomates
2 c. à. s. de persil haché
quelques pistils de safran pur
1/2 oignon râpé
du sel selon le goût
1/2 c. à. c. de poivre noir
un peu de curcuma
1 c. à. c. de menthe séchée

Préparation :

Découper la viande  en petits morceaux et les assaisonner de sel, de poivre, de curcuma, de piment doux, de menthe séchée et de safran pur. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettre dans un récipient la viande , ajouter l’oignon râpé, les petits pois, le concentré de tomates, le persil haché, le riz (rincé et égoutté) et l’huile. Mélanger le tout.

Verser le mélange dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur environ 1 heure. Vérifier la cuisson de viande.

Servir le Riz chaud.



GANAOUIA

Ingredients :

600 g de viande ou poulet
1 oignon, 2 piments forts (entiers)
200 g de gombos (gnaouia)
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de harissa
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

mettre la viande coupée en gros morceaux ou les portions de poulet. Faites-les revenir dans 5 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates et la harissa.

Ajoutez le paprika et le carvi. Mélangez. Versez 75 cl d’eau. Faites cuire à couvert environ 1 h. Préparez les gombos en coupant le pédoncule. Rincez les gombos et ajoutez-les ainsi que les piments dans la préparation. Laissez cuire 15 mn. Dressez dans l’assiette le tajine de gnaouia, la viande et les gombos. Ajoutez la sauce. Présentez les piments dans un ramequin.