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CHARLOTTE AU CHOCOLAT SANS SUCRE

( DESSERT )

charlotte au chocolat et aux épices.png

ATTENTION CETTE CHARLOTTE SE PREPARE LA VEILLE.

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TEMPS DE PREPARATION: 20mn

TEMPS DE CUISSON: 10mn

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INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES:

3 feuilles de gélatine

4 oeufs

édulcorant de cuisson ( à doser selon votre goût )

1 sachet de thé à la vanille

100gr de chocolat ( noir ou blanc )

1 cuillère à café de gingembre en poudre

1 cuillère à café de cannelle

10 biscuits à la cuillère

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REALISATION DE LA RECETTE:

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Séparer les jaunes des blancs d’oeufs. Travailler les jaunes avec un peu d’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la gélatine essorée, la cannelle, le gingembre, puis incorporer cette préparation aux jaunes d’oeufs.

Monter les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporer les blancs à la préparation au chocolat.

Mélanger 15cl d’eau avec de l’édulcorant de cuisson (à doser selon votre goût ), faire bouillir 1mn puis y faire infuser le sachet de thé à la vanille 5mn et laisser refroidir.

Tapisser un moule à cake ( 25x10cm ) de papier sulfurisé. Tremper les biscuits dans la préparation au thé, et en tapisser les deux côtés les plus longs du moule. Verser ensuite la mousse au chocolat, tasser et lisser la surface.

Recouvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 12 heures.

 

pour ceux qui n’aiment pas la gelatine mettez une demi cuillère à café d’agar agar que vous achetez chez les chinois du 13e à Paris par internet

 

 



terrine de fruits

( DESSERT )

Ingrédients :
325g de fraises
3 kiwis
2 pêches au sirop (si fraîches, les passer au sirop)
150g de poudre d’amande
80g de crème liquide entière
100g de beurre mou
& 60g de sucre

Mettre le beurre dans le mixeur. Ajouter la pâte d’amande & le sucre avec la crème et mélangez.
Mettre au fond d’un moule du papier d’alu et garnir le fond

avec les fraises. Bien boucher les trous avec la pâte.

Recouvrir ensuite de kiwis et de pêches.
Boucher à nouveau les trous.

Recouvrir avec des fraises.

Refermer le papier d’aluminium.

Mettre au réfrigérateur plusieurs heures. Servir frais.



creme de marrons

Recette pour 500 g de crème de marrons (environ 2 pots). Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

 


FLaN COCO

( DESSERT )

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

- 40 cl de lait de coco
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de faux  sucre

Préchauffez le four à 160°.

Faites chauffer doucement le lait de coco. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre roux et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Versez le lait de coco chaud sur les oeufs battus, mélangez bien puis répartissez la préparation des petits ramequins à crème brûlée.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Lorsque les flans sont cuits, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
Au moment de servir, poudrez la surface des petits flans d’un mélange de noix de coco râpée et de sucre roux, et passez-les 2 min sous le gril du four ou bien au petit chalumeau



NOUGAT

( DESSERT )

Ingrédients pour une plaque de 20 sur 30 centimètres :500 g de sucre
15 cl d’eau
1/2 cuillère à café de cannelle
100 g d’amandes
150 g de noisettes
50 g de raisins secs
3 blancs d’oeuf
1 pincée de sucre

Préparation :Faire griller les noisettes et les amandes au four à 180° pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Dans une grand casserole à fond épais, mélanger le sucre, l’eau, les gousses de cardamome et la cannelle.
Faire chauffer, amener la température à 150°.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsque le sirop est arrivé à température, verser sur les blancs sans cesser de fouetter.

Le robot est très utile pour cette opération.
Ajouter les noisettes, les amandes, les fraises coupées en quatre et les raisins secs.
Verser dans un moule rectangulaire, bien tasser. Laisser refroidir une heure.




PATES D AMANDES LIGHT

 Ingrédients:
200g d’amande en poudre blanche
2 cc de faux  sucre 
quelques goutes d’extrait  de vanille
Blancs d’oeuf (2 à 3 environ)
Vous pouvez ajouter l’arome de votre choix (fraise, pêche,abricot…)
Colorant de votre choix.
Décoration:
grains de sesame + fleur d’oranger

Dans un récipient mélanger l’amande en poudre, le sucre , la vanille, et le colorant en poudre (non mélangé)
Battre les 2 blancs d’oeuf, ajouter le blanc d’oeuf toujours par petite quantitée tout en travaillant bien la pâte, arrivé au 3/4 de la pâte absorbé par le blanc d’oeuf, cessez d’ajouter du blanc d’oeuf, et faites imprégner le reste des ingrédients, il faut obtenir une pâte d’amande homogène.
Une fois réalisée, faites reposer la pâte d’amande une vingtaine de minutes recouverte d’un film transparant ou placer dans un sac de congélation.

fasconner en boules passer dans la fleur d’oranger +jus d’orange et ensuite dans les grains de sesame que vous avez legerement torréfiés dans une poele
gardez au frais



RIZ AU LAIT

( DESSERT )

100 gr de riz
1/2 litre de lait
1 petite poignée d’écorces d’oranges, pamplemousses, citrons confits.
1 bouchon d’eau de fleur d’oranger
40 gr de sucre
Faire chauffer le lait, quand il est chaud verser le riz (que vous aurez préalablement lavé plusieurs fois).
Mettre un couvercle entrouvert.
Laisser mijoter 20 minutes en remuant de temps en temps.
Éteindre le feu verser le sucre, les écorces coupés en tranches et la fleur d’oranger, remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Servir tiède…hummmm



ORANGES GIVREES LIGHT

- 4 oranges, 
- 250 g de lait concentré
-faux sucre

Bien laver les oranges. Au besoin, les brosser.Couper le chapeau et évider la pulpe avec un couteau et une cuillère.

Mettre la pulpe au blender et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
Mélanger alors avec le lait concentré,  sucrez et placer au congélateur

 Remuer de temps en temps jusqu’à cristallisation.

Remplir les coques vides remettre les petits chapeaux.
Replacer au congélateur jusqu’à dégustation …



SABAYON

( DESSERT )

Ingredients :

6 oeufs 
1 verre d’huile
2 CS  de faux  sucre
6 cuillerees a soupe d’eau de fleur d’oranger
1 paquet de sucre vanille
1 poignee d’amandes moulues
Battre les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajouter l’huile et bien melanger.
Ajouter ensuite l’eau de fleurs d’oranger, les amandes moulues et bien incorporer.
Battre les blancs en neige tres ferme avec le sucre vanille. Incorporer delicatement les blancs aux jaunes battus.
Verser dans une coupe ou dans des coupes individuelles, couvrir et laisser reposer au congelateur au moins 24 heures avant de servir.
C’est tout!!



RIZ SEMOULE

( DESSERT )

ingrédients :
- 1/2 litre de lait.
- 50 g. de semoule de riz.
- faux  de sucre.
- extrait de vanille
réalisation :
Placer, dans le récipient de cuisson, la semoule .
Ajouter le lait, en mélangeant bien le tout.
Faire bouillir en remuant.
Ensuite laisser mijoter, toujours en mélangeant de temps en temps.
Arrêter quand la préparation est épaisse à votre goût!
rajoutez le faux sucre goutez …
Verser dans des coupes.
Moi, je déguste cette crème quand elle est bien chaude.
 

humidifier les récipients à l’eau, avant de travailler avec du lait : cela facilitera le nettoyage …



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