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Archive pour la catégorie « ENTREES »

gateaux sales

Ingrédients :


2 œufs

Sel, poivre

Crème entière liquide

thon +persil

coupés en morceaux

Maïs

faire des ronds de^pain de mie de la grandeur des moules pour couvrir les ingredients+sauce d’oeuf et creme fraiche

180 pendant 12 minutes



La quantité dépend de ce que l’on fait car ce sont des gâteaux qui peuvent se congeler.



TERRINE THON + POIREAUX

( ENTREES )

Ingrédients :

200g de thon naturel

150g de blancs de poireaux

3 œufs

150g de farine + levure chimique

10cl d’huile végétale

12.5cl de lait

100g d’Emmental râpé

50g de parmesan râpé

(1/2 c.à.s. de curry en poudre)

 

 

Couper les blancs de poireaux en fines lamelles et les faire revenir dans du beurre pendant 10mn environ.
Ajouter le sel le poivre et 10cl d’eau. Battre la farine et la levure et ajouter les oeufs, l’huile et le lait.
Bien émietter le thon et l’ajouter dans le mixeur puis mettre le gruyère et le parmesan.
Verser les poireaux refroidis.
Dans un moule à cake, mettre du papier film allant au four et verser votre mélange afin de réaliser votre pain de thon et poireaux.
Laisser chauffer au four 30-35mn à 180°C.



TERRINE D’AUBERGINE

( ENTREES )

Ingrédients :

 

Aubergines

Poivrons

Ail

Oignons

Feuilles de basilic

Cumin

8 à 10 feuilles de gélatine

Bouillon

Poivre – Sel

Enlever les deux entames de l’aubergine découpée dans la longueur des bandes de 1cm. Faire revenir les tranches avec de l’huile d’olive et les déposer sur du papier absorbant.

Arrosez d’huile d’olive, d’ail écrasé et de sel les poivrons. Mettez-les au four à 180°c pendant 20min. Retournez-les à demi-cuisson. A la sortie, mettre dans un sac en plastique pour mieux enlever la peau ensuite.

Dans une poêle, faire compoter, avec de l’huile d’olive, les oignons et l’ail.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et bien l’essorer. Faire tiédir un peu de bouillon de légumes ou utilisez une tablette.

 

Tapisser le moule avec un film pour faciliter le démoulage.

Mettre une fine couche de bouillon congelé au fond du moule (explication dans la vidéo).

Autour du moule, mettre les bandes d’aubergines en les laissant dépasser. Tapisser le fond de poivron rouge et vert. Mettre ensuite l’oignon et l’ail cuits, le cumin, les feuilles de basilic, un peu de sel et du poivre.

Arroser de bouillon à chaque étape. Renouveler les étapes pour arriver au bord de la terrine. Rabattre les aubergines pour fermer la terrine. Prendre le couvercle du moule (ou faîtes-en un adapté !) et bien presser pour enlever le trop plein de bouillon. Couvrir le moule avec un poids et mettre au frigo pendant au moins une nuit, voir deux.

 

Avant de servir, mettre 30min au congélateur pour faciliter la découpe. Servir avec un coulis de tomates et vous pouvez également utiliser de la gélatine s’il vous en reste comme expliqué dans la vidéo.



TABOULE

( ENTREES )

Ingrédients

1 tasse de semoule fine

3 petits oignons blancs hachés

½ kilo de tomates hachées (tomates de la variété appelée Roma)

4 grosses cuillères de persil et de la menthe hachée

jus de 2 citrons

1 petite cuillère de  faux  sucre

sel et poivre selon les goûts

2 cs d’huile de parafine

feuilles de laitue coupées en fines lamelles

Préparation :

- Mettre la semoule dans un récipient, couvrir avec de l’eau froide et

laisser tremper pendant deux heures.

- Egoutter dans une passoire jusqu’à ce que tout le liquide parte.-

Disposer dans un récipient plus grand et remuer avec une fourchette

pour que la préparation reste spongieuse.

- Ajouter les oignons blancs, hachés, les tomates, le persil, la menthe et le

jus des deux citrons.

- Mélanger et assaisonner avec l’huile, le sel, le poivre et le sucre.

- Servir dans les feuilles de laitue.



SOUPE DE POTIRON

( ENTREES )

Pour 4 personnes.. Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure 40 minutes

ingrédients :

◦1/2 Potiron
◦1 Gros Oignon
◦50 g de Beurre
◦4 Pommes de Terre
◦1 Cubes de Bouillon
◦Sel, Poivre
◦1 Fromage Ail et Fines Herbes (Type Boursin)
◦1 pincée d’herbes de Provence
◦2 Tomates
◦1 bouquet de Ciboulette
◦10 cl de Crème Fraiche Liquide

Préparation de la recette

1.Nettoyez et épépinez le potiron, détaillez-le en cubes à peu près égaux. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Épluchez l’oignon et émincez-le.
2.Faites fondre le beurre dans une marmite et ajoutez les oignons. Faites-les blondir et ajoutez les herbes de Provence.
3.Ajoutez les cubes de potiron, salez, poivrez et mouillez avec de l’eau (les légumes doivent être complètement immergés). Ajoutez ensuite les pommes de terre et les cubes de bouillon. Couvrez et laissez mijoter 1h30.
4.Découpez le Boursin en cubes.
5.Mondez, épépinez et concassez les tomates.
6.Passez le potage au mixeur une première fois. Incorporez les dés de fromage et mixez une seconde fois. Ajoutez du bouillon si nécessaire et laissez mijoter à nouveau pendant 10 minutes.
7.Dressez : servez le potage dans des assiettes creuses avec quelques dés de tomate fraiche au centre, une spirale de crème fraiche et quelques brins de ciboulette pour la couleur. Servez très chaud.



CAPONATA SICILENNE

ingrédients : 1kg d’aubergines, le coeur d’un céleri et les 3 ou 4 branches qui l’entourent, 1 oignon,1 boîte de tomate concassée (500g environ), 100g d’olives vertes dénoyautées, 1 c.a.s. de vinaigre de vin, 2 pierres de sucre, 1 c.a.s. de câpres au vinaigre, huile d’olive, huile d’arachide ou pépins de raisin
Découpez l’aubergine en cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn. Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. Faites chauffer 5cl d’huile neutre (arachide, pépins de raisins) avec autant d’eau dans une sauteuse et faites cuire les aubergines dans ce mélange jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. (un peu + de 10mn)Otez les aubergines, réservez-les dans une passoire pour qu’elles s’égouttent. Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et le céleri haché. Quand l’oignon est doré, ajoutez la tomate les olives le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter 15mn. Ajoutez alors l’aubergine et les câpres. Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d’heure. Vérifiez que la caponata n’attache pas et rajoutez au besoin un peu d’eau. Laissez refroidir avant de servir.


SEMOULE MINUTE AUX LEGUMES

( ENTREES )

Ingrédients :

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 1 c. à s. de concentré de tomates

- 100 ml de coulis de tomates

- 1/2 Cc de cumin

- 1/2 Cc de coriandre

- 1/2 Cc de paprika 

- 1 Cc d’huile d’olive

- sel + poivre

- 1 carotte tranchée

- ½ poivron rouge 

- 1/2 poivron  jaune épépinés

- 1 courgette tranchée

- 2 CS de semoule fine non cuite

Préparation :

- Hachez 1 oignon, la gousse d’ail. Faites les revenir avec 1 Cc d’huile d’olive.

- Ajoutez 1 CS de concentré de tomates, les 100 ml de coulis de tomates, 1 dl d’eau, 1/2 Cc de cumin, 1/2 Cc de coriandre,  1/2 Cc de paprika, le sel et le poivre. Laissez cuire 3 mn.

- Faite cuire la semoule en la laissant bien gonfler hors du feu.

- Ajoutez 1 carotte tranchée, un 1/2 poivron rouge et un 1/2 poivron jaune épépinés et coupés. Laissez cuire 5 mn.

- Ajoutez 1 courgette. Laissez cuire à feu doux 10 mn

- Disposer les légumes sur la semoule.

- Régalez vous.



TOMATES MOZZARELLA

Decouper le petit chapeau de petites  tomates de préférence rondes , vider la cavité de la tomate y introduire un peu de coriandre que je prépare en bouteille par facilité  mettre ensuite des petits bouts de mozzarella , remettre le chapeau tenir avec un cure dent présentez avec un  sauce vinaigre autour….

1.-sauce balsamique : prendre un peu de vinaigre balsamique et le faire réduire de moitié dans une casserole assez grande ( pour qu’il réduise plus vite ) température 70°

2.-ma sauce coriandre : j’achète une botte de coriandre , le coupe très fin , y mets 4 gousses d’ail écrasé , saler, couvrir la petite bouteille d’huile de parafine ( ne jamais cuire) et j’ai tout le temps du coriandre frais à mettre sur mes salades mes sauces…vous pouvez faire plusieurs bouteilles avec les herbes que vous aimez le plus et toujours s’en servir en variant sur toutes vos préparations qui s’y prettent



CHIPS DENTELLES

( ENTREES )

- fromage italien grana padano en copeaux

four :
- préchauffer à 180°C

réalisation :
- recouvrir une plaque de papier ciré.
- disposer des petits tas de fromage.
- inutile de fignoler ; le résultat est toujours beau !

cuisson :

- 5 min. au four préchauffé à 180°C

Dès que les petits tas ont fondu et commencent à dorer, on peut les sortir du four.
Les décoller avec une palette et les disposer d’abord sur du papier absorbant.

dégustation :
Les chips dentelles au fromage peuvent être servis comme grignotage, en apéritif ou en accompagnement.

CHIPS DENTELLES dans ENTREES CHIPS_DENT_1_672x512_t



GRISSINI

( ENTREES )

Ingrédients pour environ 20 grissini (ou gressin)

  • 225 g de farine
  • 7 g de sel
  • 15 g de levure de boulanger
  • 135 ml d’eau tiède
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Graines de sésame, de cumin ou de pavot

Préparation

  1. Dans un récipient, versez la farine, le sel et faites un puits
  2. Délayez la levure dans l’eau tiède et versez dans le puits
  3. Ajoutez l’huile
  4. Mélangez les ingrédients puis pétrir à la main ou au robot
  5. Etalez la pâte à grissini en rectangle de 15 x 20 cm
  6. Badigeonnez d’huile d’olive, couvrez d’un film étirable et laissez monter durant 1h
  7. Découpez des bandes de pâte de 15 cm de long et d’1 cm de largeur
  8. Disposez les graines de sésame sur le plan de travail et roulez-y les grissini en les étirant à 30 cm de long
  9. Disposez les grissini sur une plaque de cuisine recouverte d’un papier sulfurisé
  10. Badigeonnez légèrement d’huile d’olive et laissez monter 10 min
  11. Préchauffez le four 200°C
  12. Enfournez les grissini durant 15 à 20 min en les retournant après 10 min pour les cuire uniformément

Déguster les grissini (ou gressin) pour l’apéritif.



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