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GANAOUIA

Ingredients :

600 g de viande ou poulet
1 oignon, 2 piments forts (entiers)
200 g de gombos (gnaouia)
3 gousses d’ail
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 cuillère à café de carvi
1 cuillère à café de harissa
5 cl d’huile d’olive
sel, poivre

Préparation

mettre la viande coupée en gros morceaux ou les portions de poulet. Faites-les revenir dans 5 cl d’huile d’olive. Salez, poivrez. Ajoutez l’oignon haché et les gousses d’ail écrasées. Mélangez. Ajoutez le concentré de tomates et la harissa.

Ajoutez le paprika et le carvi. Mélangez. Versez 75 cl d’eau. Faites cuire à couvert environ 1 h. Préparez les gombos en coupant le pédoncule. Rincez les gombos et ajoutez-les ainsi que les piments dans la préparation. Laissez cuire 15 mn. Dressez dans l’assiette le tajine de gnaouia, la viande et les gombos. Ajoutez la sauce. Présentez les piments dans un ramequin.