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Archive pour la catégorie « LEGUME »

TAGINE DE LEGUMES

( LEGUME )

 ingrediens

8 fonds d’artichauts (surgelés)

1 grosse courgette

2 grandes poignées de fèves (surgelées)

1 oignon émincé

Sel et poivre

1cc de gingembre

1cc de ras el hanout

1cc de curcuma

huile d’olive

preparation

Plonger les fèves dans de l’eau bouillante salée quelques min puis les éplucher…

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer l’oignon émincé…ajouter les épices, le sel , le poivre et faire revenir 1 min tout en mélangeant.couvrir d’eau et à ébullition, plonger les légumes et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la sauce soit réduite…



SALADE COURGETTES

 2 ou 3 courgettes lavées et dont ont coupe les 2 extrémités et après que l’ondébite en 4

pour chermoula :1 gousse d ail+coriandre+jus de citron+cumin+piment doux en poudre +huile de parafine

faites cuire la courgettes coupée en petit morceaux  a la vapeur

puis préparer chermoula en mélangent tous les ingrédients mettre la courgette dans la sauce laisser marinée une demi heure avant de présenter



ZAALOUK

2 aubergines+2 tomates+2 poivrons +2 gousses d ail+sel cumin paprika en poudre

huile de parafine et un peu de jus de citron

préparation

très facile couper les aubergines mettre dans une marmite  ajouter les poivrons en des les tomates aussi,rajouter les épices cumin et paprika en poudre sel et coriandre mettre sur un feu très doux après 20 mn on a un très bon zaalouk enfin je rajoute un peu d huile  de parafine  et jus de citron



CAPONATA SICILENNE

ingrédients : 1kg d’aubergines, le coeur d’un céleri et les 3 ou 4 branches qui l’entourent, 1 oignon,1 boîte de tomate concassée (500g environ), 100g d’olives vertes dénoyautées, 1 c.a.s. de vinaigre de vin, 2 pierres de sucre, 1 c.a.s. de câpres au vinaigre, huile d’olive, huile d’arachide ou pépins de raisin
Découpez l’aubergine en cubes, saupoudrez les morceaux de sel et faites-les dégorger dans une passoire pendant 30mn. Rincez les cubes, puis épongez avec du papier absorbant. Faites chauffer 5cl d’huile neutre (arachide, pépins de raisins) avec autant d’eau dans une sauteuse et faites cuire les aubergines dans ce mélange jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. (un peu + de 10mn)Otez les aubergines, réservez-les dans une passoire pour qu’elles s’égouttent. Mettez un peu d’huile d’olive dans la sauteuse et faites revenir les oignons et le céleri haché. Quand l’oignon est doré, ajoutez la tomate les olives le vinaigre et le sucre. Laissez mijoter 15mn. Ajoutez alors l’aubergine et les câpres. Mélangez et laissez cuire à couvert et à petit feu pendant un quart d’heure. Vérifiez que la caponata n’attache pas et rajoutez au besoin un peu d’eau. Laissez refroidir avant de servir.


COLESLAW

( LEGUME, SAUCE )

 1/4 choux blanc- 3 carottes

- 1/2 oignon

- 1/2pomme

4 cuillères à soupe de creme raiche allégée

- 1 cuillère à café de moutarde forte

- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre

- Sel

- Poivre du moulin

- faux Sucre à votre gout

 

-

 Rapper le choux blanc, l’oignon et les carottes et la pomme.

- Ajouter la creme, le vinaigre et la moutarde.

- Ajouter le sel, le sucre et le poivre.

- Bien mélanger.

- Réserver au frais 1 heure.

 



CAVIAR DE CHOU FLEUR

( LEGUME )

Ingrédients

Un petit chou-fleur de 250g
3 tomates en puree
3 gousses d’ail
1 c a s de coriande hachee
2 C C d’huile d’olive
Un quart de citron
1 c a s de concentre de tomates (facultatif)
1/2 c a c de cumin
1/2 c a c de paprika
Sel, poivre


Préparation

Prendre le chou-fleur, le diviser en bouquets et le faire cuire a l’eau salée avec le quart d’un citron. L’égoutter et l’écraser à la fourchette.
Dans une poêle faire revenir 3 gousses d’ail en purée avec 3 CC d’huile d’olive, ajouter les tomates en purée, remuer puis ajouter la coriande hachée et les épices. Laisser cuire 2 mn puis ajouter la c a s de concentré de tomate. Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter le chou-fleur, bien mélanger le tout et laisser encore 3 mn sur feu doux. Servir chaud ou froid avec du pain…



CROSNES A LA CREME

( LEGUME )

300 g de crosnes
50 g de gros sel
15 g de beurre
Sel, poivre + un jus 1/2 citron
20 cl de crème liquide extra light
 

Préparation :Mettre les crosnes et le gros sel dans un torchon. Frotter pour nettoyer les crosnes.
Les rincer soigneusement.
Les mettre dans un faitout, recouvrir d’eau.
Les faire cuire 10 minutes.
Égoutter.
Dans une sauteuse faire fondre le beurre, ajouter les crosnes, les faire revenir une dizaine de minutes.
Verser la crème, la laisser épaissir.
Saler et poivrer.
Servir chaud.



PUREE DE FEVES A LA TUNE

( LEGUME )

Ingrédients pour 4 personnes :500 g de fèves fraîches ou surgelées
10 cl de crème fraîche
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre

Préparation :
Dans une casserole mettre les fèves écossées, couvrir d’eau à hauteur, saler, laisser cuire 10 minutes après le début de l’ébullition.
Raffraîchir sous l’eau froide.
Les peler.
Peler l’ail, en écraser la moitié, ajouter aux fèves avec le cumin.
Faire chauffer la crème mélanger à la préparation à l’aide du mixeur plongeant.
Rectifier l’assaisonnement.
Réchauffer la purée.




VELOUTE PATATE DOUCE

( LEGUME, SOUPE )

ne pas abuser de cette bonne soupe la partager en plusieurs bols à conserver au congelo et à ressortir de temps en temps

500 g de patates douces
4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ( 1 goutte d’huile essentielle de cannelle écorce )
6 g de gingembre râpé ( 1 goutte d’huile essentielle dans la recette )
1 pincée de sel
Poivre du moulin ( 2 tours)
40 cl de bouillon de poule
Le jus d’1 citron vert
1 cuillère à café de sucre
Préparation :Peler et couper les patates douces en morceaux.
Les mettre dans un plat en terre allant au four, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger.
Cuire 1 heure dans le four à 200°.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Couper l’oignon en brunoise, le jeter dans l’huile, ajouter la gousse d’ail écrasée, faire revenir à feu doux 10 minutes.

Ajouter les patates douces, le gingembre râpé, la pincée de sel, le poivre, la cannelle et le bouillon de poule, amener à ébbullition, baisser le feu, laisser mijoter 15 minutes.
Mixer finement la préparation au mixeur plongeant. Ajouter le sucre et le jus de citron vert.

Servir chaud.



CAVIAR D’AUBERGINE AUX SARDINES

 2 aubergines

2 gousses d’ail

1 petit oignon

1 tomate pelée

1 boite de sardines

Cuire dans l’eau bouillante les aubergines coupez en morceaux (750 g) ou à la vapeur , une fois cuites les égoutter, mettre dans le mixeur les aubergines , 2 gousses d’ails, un petit oignon rouge , 1 tomate pelée , une boite de sardines égouttée et rincée  (retirez l arrête central) du sel du poivre un filet d’huile de parafine  et mixez en purée servir arrosé d’ un jus de citron.



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