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Archive pour la catégorie « POULET »

brochettes de poulet satay

Pour 4 personnes :

  • 2 gros filets de poulet

La marinade :

  • 100 ml de bouillon de volaille ou de légumes
  • 1 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • le jus d’1 citron
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Coupez les filets de poulet en petits morceaux et mettez-les dans la marinade. Laissez-les mariner pendant une bonne heure, idéalement deux heures.
Enfourchez-les par trois au bout de piques à brochettes, posez-les sur une grille couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire, sous le grill préchauffé du four, pendant 4 minutes de chaque coté

brochettes de poulet satay dans POULET



POULET A L’ANANAS AIGRE DOUX

( POULET )

poulet_ananas.jpg

 

Pour 4 personnes :

  • 4 blancs de poulet
  • 2 gros oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 ananas
  • 1/2 litre de bouillon de légumes
  • 4 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 2 cuillères à soupe de ketchup
  • 1 cuillère à soupe de maïzena
  • piment fort en poudre (au goût)
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit bouquet de coriandre

Pelez et émincez finement les oignons. Pelez l’ail et hachez-le.
Ôtez la peau de l’ananas et coupez la chair en gros dés.
Coupez le poulet en morceaux.
Lavez et ciselez la coriandre grossièrement.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y suer les oignons à feu moyen pendant 5 bonnes minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent être fondants et colorés mais pas brûlés.

Ajoutez le poulet et laissez-le revenir en remuant pendant une minute.

Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la coriandre et laissez cuire à feu moyen-vif pendant une trentaine de minutes : la sauce doit être sirupeuse. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour vérifier la cuisson.

Ajoutez la coriandre et servez immédiatement avec du riz



SOUPE THAIE

( POULET, SOUPE )

   thai (Copier)

Ingrédients :

2 belles cuisses de poulet
1 litre 1/2 d’eau
1 bâton de citronnelle
1 tranche de gingembre
1/2  carotte
1 gousse d’ail
coriandre ciselée
champignons de Paris, oignons nouveaux, pousses de soja et quelques germes de soja…2 CS de lait  de coco

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau avec le bâton de citronnelle coupé, le gingembre, la gousse d’ail écrasée, la carotte . Faire cuire dans ce bouillon les cuisses de poulet sans leur peau pendant 40 min. Ôter le poulet, laisser refroidir et effilocher la chair. Filtrer le bouillon.
Chauffer le bouillon avec la chair de poulet, des champignons de Paris, des oignons nouveaux coupés, des pousses de soja. Servir en parsemant de coriandre ciselée et en assaisonnant .ajouter 2 CS de lait de coco

je remplace le piment fort par 1/2 cuillère à café  d’Harissa si vous mangez un peu piquant



Moussaka au poulet

( POULET )

- 6 aubergines

- 1 cc d’huile

- 1 oignon haché

- 300g d’escalope de poulet

- 1 grosse boite de pulpe de tomates (500gr)

- 10 cl de vin blanc

- persil , thym , romarin

- 30g de maïzena

- 40cl de lait écrémé

- muscade, sel, poivre

- 60 g de gruyère

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 200 degrés.

- Couper les aubergines en tranches et  les faire cuire à la vapeur 

 

- Couper l’oignon en petits morceaux et mixer votre viande. 

- Dans l’huile faire revenir l’oignon sans dorer, ajouter le poulet haché, la pulpe de tomate, le vin blanc, le persil, le thym et le romarin. 

 

- Saler, poivrer et laisser mijoter un peu.

- Préparer la béchamel: délayer la maïzena dans le lait froid, faire chauffer jusqu’à ce que ça épaississe à feu doux sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter la muscade.  

- Mélanger la béchamel et la sauce à la viande.  

- Dans un plat à gratin antiadhésif mettre une première couche d’aubergines puis une couche de sauce, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien. Saupoudrer avec gruyère râpé.

- Faites cuire au four 35 minutes.



TERRINE DE POULET

-300 g de blanc de poulet
- 1 tranche de pain de mie
- 1 oeuf
- 1 CS de petits pois en conserve
- 1 CS de champignons en conserve
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 pointe  de piment doux
-   poivre
-   cumin
-   Sel

Préparation

- Faire colorer le  pain de mie au four, broyer-le au mixeur pour obtenir une chapelure très fine.
- Mixer le blanc de poulet avec les jaunes d’oeufs, ajouter le persil haché.
- Dans un saladier, mettre le hachis de poulet, la chapelure, le poivre, le piment doux, le cumin et le sel, bien mélanger.
- huiler légèrement un moule à cake, le chemiser de papier cuisson, laisser dépasser les bords du moule, Y verser la préparation et le recouvrir avec papier sulfurisé.
- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 mn.
- Vérifier la cuisson de terrine avec une lame de couteau avant de le sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
- Servir froid.



POULET -AUBERGINE

  • 1 belles aubergine
  • 1 oignon
  • 2  tomates  +2 CCde concentré de tomate
  • 3 c à soupe d’huile d’olive
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 c à soupe de ras-el-hanout
  • 100 gr d’olives vertes (moins de calories…)
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 2 citrons confits

Eliminer les extrémités des aubergines et les couper en dés les aler et les laisser d&gorger dans une passoire ,rincer sécher les mettre dans 2 cs d’huile à colorer.ensuite égouter Mettre 1cs d’huile  dans une marmite et ajouter les tomates coupées +oignon haché cuire 5 mn à couvert mettre les épices+persil et coriandre+et le concentré ainsi que le bouillon cube dilué dans un bol d’eau bouillante  et les morceaux de poulet ( 2 cuisses ) les 2 citrons confits coupés en quartiers et 15 minutes après rajouter les dés d’aubergines mijoter jusqu’à cuisson du poulet en rajoutant peu à peu de l’eau si necessaire



POULET AU CITRON

( POULET )

2 cuisses de poulet
1 petit oignon haché
1 gousse d’ails en purée
1 CS de coriandre fraiche et persil plat frais haché
Epices: gingembre moulu, curcuma, safran, sel et poivre
Citron confit
Olives
Huile
Eau

Préparation :

1 – Mélanger l’oignon haché, l’ail en puree, la coriandre, le persil, les épices et l’huile2 – Faire des petites entailles un peu partout sur le poulet, afin que la marinade pénètre bien et le parfume bien

3 – Enduire le poulet dans ce mélange d’épices, placer le tout dans le tajine, rajouter un petit verre d’eau, couvrir et cuire à feu moyen en retournant le poulet de temps en temps et l’arroser de sauce en le retournant

3 – Une fois le poulet cuit et bien tendre, ajouter les olives, les tranches de citron confit et laisser un peu réduire la sauce si besoin.



POULET AUX MILLE PARFUMS

( POULET )
  • Des cuisses de poulet
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 CC de poudre de bouillon de  poulet
  • Persil et coriandre hachée
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère de paprika
  • 1/2 cuillère de ras el hanout
  • 1/2 cuillère de piment en poudre
  • 3 cuillères à soupe de coulis de tomates
  • mettre les cuisses de poulet à colorer dans 1cs d’huile, reserver, mettre les oignons+l’ail , remettre le poulet + les épices couvrir d’un grand verre d’eau
  • cuire 10 mn et ensuite mettre le persil et le coriandre pour les 5 dernières minutes de cuisson


  • foies de volaille ashkenazes

    ( OEUF, POULET )
    • 400 g ( ou + ) de foies de volaille
    • de l’huile supportant la friture
    • 1 gros oignon ou 2 petits
    • sel -poivre
      1) hacher les oignons menu sur une planche-les frire dans l’huile à la poêle il faut qu’ils soient à peine roux ( on appelle cela un raïchèrt ). Réserver ces oignons frits dans un bol.
    2) faire frire les foies dans la même poêle -quand ils sont cuits les hacher menu sur une planche ou bien très rapidement au mixer -il ne faut surtout pas qu’ils soient réduits en purée.
    3) mélanger les foies les oignons et un peu de l’huile de cuisson.
    Saler – poivrer.
    4) laisser refroidir à température ambiante mais pas au frigo.
    • 9 oeufs cuits dur
    • de l’huile d’assaisonnement
    • 1 gros oignon ou 2 petits
    • sel-poivre

      1) hacher les oignons menu sur une planche
    2) hacher les oeufs sur une planche
    3) mélanger dans un bol les oeufs et les oignons ajouter de l’huile d’assaisonnement ( surtout pas de vinaigre ).
    Saler – poivrer.

    Présenter sur une seule assiette les oeufs et les foies de volaille.
    On mange les oeufs hachés et les foies hachés séparément ou mélangés. Cela dépend de:



    FOIES DE VOLAILLE À LA JUIVE

    ( POULET )

    Type de recette : entree
    Quantité : pour 6 personnes
    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 10 min

    Ingrédients :
    - 500 g de foies de volaille
    - 2 oeufs durs
    - 2 petits oignons
    - sel et poivre
    - noix de muscade

    Préparation :

    Faire revenir les 2 oignons, préalablement émincés en lanières, à la poêle.

    Ils doivent prendre une jolie couleur brune, et être fondants.

    Réserver dans une assiette.

    Dans la même poêle, faire revenir les foies de volaille

    Ils doivent rester un peu rose à l’intérieur.

    Dans le bol du mixeur, mettre les foies de volaille cuits, les 2 oeufs durs, sel, poivre, un peu de muscade.

    Broyer, pour obtenir une pâte granuleuse, mais pas tout à fait lisse.

    Incorporer les oignons en lanières.

    Disposer dans un petit plat, et bien tasser.

    Servir frais, en tranches,



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