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Archive pour la catégorie « RIZ »

maki

( RIZ )

Pour une trentaine de makis
-300 g de riz rond japonais ou du riz gluant
-40 cl d’eau
-4 cuillères à soupe de vinaigre de riz
-2 cuillérées à soupe de sucre
-1/2 cuillère à soupe de sel
-5 feuilles de nori (algues séchées)
-3 oeufs
-lamelles de concombre ou d’avocat ou de carotte
-une tranche de saumon frais (ou thon) ou des tranches de saumon fumé (ou truite fumée), ou surimi
-un peu de wasabi Attention c’est très fort !
-ou de la mayonnaise
Lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Mettez le riz et l’eau dans une casserole (j’y ajoute un demi-cube de bouillon de volaille mais chuttt… pour les puristes) et laissez bouillir 3 mn. Baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter environ 15 mn. On peut également cuire le riz à l’autocuiseur. Laissez égoutter une trentaine de minutes.

Dans une casserole faites chauffer le vinaigre et ajoutez le sucre et le sel sans porter à ébullition. Il faut que le sucre soit bien fondu. Laissez refroidir.

Transférez le riz égoutté dans un saladier et arrosez le riz avec la préparation vinaigre/sucre/sel. Mélangez délicatement.

Battez les oeufs et faire une omelette d’environ 1,5 cm d’épaisseur et laissez refroidir.
Coupez ensuite en tranches assez fines l’omelette, le concombre, le saumon etc…
Placez une feuille d’algue (sushi nori) sur une natte en bambou pour sushi (si possible mais on peut faire sans), placez une couche de riz sur la surface de la feuille de nori (personnellement j’en mets sur les 3/4 de la feuille de nori). A 2 cm du bord placez les ingrédients en ligne (on peut également les mettre au milieu, moi je préfère à quelques centimètres du bord) un peu de wasabi (je n’en mets pas, c’est très fort. Je mets éventuellement un peu de mayonnaise) et enroulez en essayant de serrer. Vous pouvez voir ICI comment procéder pour enrouler les makis ou en vidéo ICI si vous voulez vous exercer (pour faciliter la découpe je mets les rouleaux ainsi formés dans un film alimentaire que je place env 1/4 d’heure au congélateur avant de débiter en tronçons). Coupez en 6 ou 8 tronçons avec un couteau bien tranchant (j’utilise un couteau en céramique). Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de déguster.
Servez avec de la sauce soja et/ou du gingembre mariné et/ou du wasabi.



RIZ A LA DJERBIENNE

( BOEUF, RIZ )

Ingredients :

300 g de riz
200 g de chair de boeuf
1 c. à. s. d’huile
1 petit bol de petits pois frais
1/2 c. à. c. de piment doux
1 c. à. s. de concentré de tomates
2 c. à. s. de persil haché
quelques pistils de safran pur
1/2 oignon râpé
du sel selon le goût
1/2 c. à. c. de poivre noir
un peu de curcuma
1 c. à. c. de menthe séchée

Préparation :

Découper la viande  en petits morceaux et les assaisonner de sel, de poivre, de curcuma, de piment doux, de menthe séchée et de safran pur. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettre dans un récipient la viande , ajouter l’oignon râpé, les petits pois, le concentré de tomates, le persil haché, le riz (rincé et égoutté) et l’huile. Mélanger le tout.

Verser le mélange dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur environ 1 heure. Vérifier la cuisson de viande.

Servir le Riz chaud.