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Archive pour la catégorie « SAUCE »

sauces

( SAUCE )

un pot de mascarpone (250 g) – 125 g de fromage blanc.
Fouetter le mascarpone, y incorporer le fromage blanc.
A partir de cette base :
- au chèvre : faire fondre du fromage de chèvre, y ajouter deux cuillères à café de miel, bien mélanger. A cette préparation ajouter quelques cuillères de la crème de base. Filmer et laisser patienter au froid.
- à la moutarde : dans la crème de base ajouter la moutarde de votre choix.
- aux oignons : non pas préparée avec des oignons frais mais avec tout simplement quelques pincées de soupe à l’oignon deshydratée.
- à la ciboulette : au mélange de base ajouter de la ciboulette, une petite petite pointe d’ail, du sel et du poivre.
- au roquefort : comme pour la sauce au chèvre, il suffit de faire fondre un peu de roquefort -ou tout autre fromage à pâte persillée que vous aimez- et de l’ajouter à la crème de base.
- au ketchup : dans la sauce de base mélanger un peu de ketchup et une larme de cognac. Le cognac très discret rehaussera cette sauce. La gamme de ketchups est très étendue, celui au barbecue par exemple sera parfait pour accompagner légumes mais aussi viandes froides.
- à l’aneth : ajouter de l’aneth fraîche si possible dans la sauce de base, rehausser avec un larmichette (là c’est même plus une larmek) de pastis et le tour est joué. Cette sauce adore le poisson et les crustacés.

Et n’oubliez pas bien entendu de saler et de poivrer les préparations, quelques épices plus exotiques peuvent participer à la fête : paprika, cardamome, anis etc…

 ajouter quelques cuillères à café de soupe à l’oignon déshydratée à de la crème fraîche (knorr, maggi etc…) et vous obtiendrez rapidement un accompagnement pour vos légumes qui étonnera vos invités.



COLESLAW

( LEGUME, SAUCE )

 1/4 choux blanc- 3 carottes

- 1/2 oignon

- 1/2pomme

4 cuillères à soupe de creme raiche allégée

- 1 cuillère à café de moutarde forte

- 1 cuillère à soupe de bon vinaigre

- Sel

- Poivre du moulin

- faux Sucre à votre gout

 

-

 Rapper le choux blanc, l’oignon et les carottes et la pomme.

- Ajouter la creme, le vinaigre et la moutarde.

- Ajouter le sel, le sucre et le poivre.

- Bien mélanger.

- Réserver au frais 1 heure.

 



TAPENADE

( SAUCE )

Tapenade ingrédients :

380 g d’olives noires dénoyautées
1 cuillère à café de câpres
10 anchois à l’huile d’olive
1 gousse d’ail
le jus d’un demi citron
Huile d’olive

Préparation de la tapenade : 

Écraser 50 g d’olives noires, les câpres, le jus de citron et la gousse d’ail finement dans un mortier à l’aide du pilon.
Ajouter les olives restantes, les anchois, émulsionner avec l’huile d’olive.
Rectifier l’assaisonnement.
Allumer le four à 180°



TAPENADE VERTE

( SAUCE, THON )

Ingrédients pour un bol de tapenade :150 g d’olives vertes dénoyautées
70 g de thon au naturel
2 cuillères à café de câpres
4 anchois
Le jus d’un demi citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre, sel si besoin
1 bouquet de persil

Préparation :Mixer les olives vertes avec le thon.
Ajouter les câpres et les filets d’anchois, le jus de citron, l’huile d’olive et les feuilles de persil.
Mixer en une pâte homogène.
Rectifier l’assaisonnement.
Réserver au frais.



ROUGAIL TOMATES

( SAUCE )

Ingrédients :1 piment oiseaux
Gros sel
½ cm de racine de gingembre
2 tomates
1 oignon doux
1 cuillère à soupe d’huile

Préparation :

Dans un mortier piler le piment avec le gros sel.
Peler et râper finement le gingembre.
Le mélanger  avec la poudre piment/sel.
Couper les tomates en petits dés et les ajouter à la préparation.
Écraser légèrement le tout au pilon.
Verser ce mélange dans un petit bol.
Émincer l’oignon très finement et l’ajouter.
Verser l’huile et mélanger.



CAVIAR D’AUBERGINES

( SAUCE )

Ingrédients :

1 aubergine
4 filets d’anchois à l’huile
50 g d’olives noires à la grecque, dénoyautées
2 cuillères à café de câpres
Le jus d’un demi citron
Poivre gris
huile d’olive

  Préparation :

Mettre l’ aubergines 60 minutes au four préchauffé à 180°.

Lorsqu’elle est tiède,
récupérer la pulpe,
la placer dans le bol du mixer
avec les anchois, les olives,
les câpres, le jus du 1/2 citron,
le poivre et l’huile.
Mixer afin d’obtenir une purée uniforme.

Servir avec du pain toasté.



HARISSA

( HARISSA, SAUCE )

Ingrédient : piments rouges forts ou si vous voulez une harissa douce des poivrons rouges , Ails, épices orientales et sel

Préparation

1-Epépinez et retirez les filaments blancs des piments
plongez les dans de l’eau tiède pendant 30 min jusqu’à ce qu’ils ramollissent ; égouttez-les et pressez-les pour en ôter toute l’eau.
2-Passez-les au mixeur avec 2 gousses d’ail écrasées
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de cumin
1/2 cuillère à café de graines de coriandre
1/2 verre d’huile de parafine (achetée en pharmacie) si vous voulez vous en servir à froid

si non mettre un 1/2 verre d’huile d’olive si vous voulez vous en servir pour la cuire



SAUCE CREOLE

( SAUCE )


3tomates fraiches
2oignons
1poivron vert
1bouquet de coriandre
3gousses d`ail
4cuil á soupe d`huile de parafine
4 citrons verts
sel, poivre
1piment vert
1  bouillon cube

Nettoyez les tomates,oignons, poivrons, vider et couper en dés.
lavez bien propre la coriandre, sechez là hachez-le et reserver.
hachez l´ail, le piment frais et reserver.
mettez les oignons, tomates, poivron, l ail, la coriandre, le piment dans une assiette creuse, ajouter l`huile, le sel, le poivre, le cube, melanger et laisser au frais pendant 30 á 20 mn.
cette sauce peut accompagner tout ce qui est grillade, comme poissons poulet es et viande

si vous ne mettez pars le bouillon cube vous pouvez la conserver plusieurs jours au frais dans une bouteille