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Archive pour la catégorie « SOUPE »

SOUPE THAIE

( POULET, SOUPE )

   thai (Copier)

Ingrédients :

2 belles cuisses de poulet
1 litre 1/2 d’eau
1 bâton de citronnelle
1 tranche de gingembre
1/2  carotte
1 gousse d’ail
coriandre ciselée
champignons de Paris, oignons nouveaux, pousses de soja et quelques germes de soja…2 CS de lait  de coco

 

Préparation :

Faire bouillir l’eau avec le bâton de citronnelle coupé, le gingembre, la gousse d’ail écrasée, la carotte . Faire cuire dans ce bouillon les cuisses de poulet sans leur peau pendant 40 min. Ôter le poulet, laisser refroidir et effilocher la chair. Filtrer le bouillon.
Chauffer le bouillon avec la chair de poulet, des champignons de Paris, des oignons nouveaux coupés, des pousses de soja. Servir en parsemant de coriandre ciselée et en assaisonnant .ajouter 2 CS de lait de coco

je remplace le piment fort par 1/2 cuillère à café  d’Harissa si vous mangez un peu piquant



Tbikha ou soupe d’hiver aux lentilles de Sfax

( SOUPE )

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 4

Ingrédients :

100 g de lentilles vertes non épluchées
4 gousses d’ail
tomates en purée
huile d’olives ou de maïs
poudre de poivrons rouge
cumin
harissa piquante
sel
Préparation :

Dans une cocotte minute, faites cuire les lentilles avec 1,5 l d’eau et 1/2 c. à café de sel, pendant 10 min, à partir de la rotation de la soupape. Simultanément, faites cuire dans une casserole les autres ingrédients. Faites mijoter un oignon coupé en rondelles, dans 4 c. à soupe d’huile.
Ajoutez 1 c. à soupe de poudre de poivron rouge, arrosez d’ 1 verre d’eau et mettez 1 c. à soupe bien pleine de purée de tomate, un pincée de poudre de cumin, 4 gousses d’ail écrasées, salez et laissez mijoter à feu réduit, pendant 1/4 d’heure à peu prés.
Ecrasez les lentilles en purée, puis mélangez cette purée avec la sauce dans la casserole et continuez la cuisson à feu réduit, pendant quelques min (l’écume vue à la surface disparaît et la soupe est épaisse). Ajoutez à la fin 1 c. à café d’harissa.
Servez chaud avec du pain grillé.



SOUPE AUX CHEVEUX D’ANGES

( SOUPE )

Ingrédients:
3 tomates
150g viande hachée
1 c à c concentré de tomates
1.5 l eau
3 c à s pâtes cheveux d’anges
3 c à s persil plat
sel – poivre

Méthode:
Passer les tomates au mixeur.

Dans une large casserole, faire revenir la viande hachée dans une noisette de beurre. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter l’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes, saler et poivrer puis laisser mijoter 5 minutes de plus.

Avant de servir, ajouter le persil.

Note : Cette soupe contient beaucoup de persil qui apporte beaucoup de goût alors surtout ne l’oubliez pas!



Lablabi

( SOUPE )

Préparation : 5 mn
Cuisson : 90 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 6

Ingrédients :

500 g de pois chiches trempés
50 g d’harissa (proportion relative, car l’harissa est un piment très fort) 1 cuillère à café de kamoun .
1 citron
2 gousses d’ail émincées
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 litres d’eau
Préparation :

Faire bouillir les pois chiches trempés 24 h dans l’eau, mais à petit feu pendant une heure et demie.
Ajouter l’harissa, le kamoun, le sel, le jus de citron, l’ail.
Ajouter l’huile en dehors du feu, juste avant de servir. On peut aussi servir les condiments à part, de façon à laisser aux convives la possibilité de doser selon leur goût. On pourra assaisonner avec du thon ou un œuf et un peu de kamoun.



Tom Yam ou Tom Ka khai Kung

( SOUPE )


3/4 d’eau ou de bouillon de poulet
1 boite de lait de coco
250 g de crevettes décortiquées
2 gousses d’ail écrasées
5 feuilles de bergamote (Bai Ma-krut)
3 lamelles de galanga (Kha)
Un quart de tasse de sauce de poisson (Nam Pla)
2 tiges de citronnelle (Ta-Khrai) prises dans le tiers inférieur, coupées en morceaux de 2-3 cm env.
2 oignons verts émincés
5 piments verts thaies selon votre goût

1/2 tasse de champignons de paille
1/4 de tasse de jus de citron vert
1 petite cuil. de pâte de piment grillé
1 cuil. à soupe de coriandre ciselée (Bai Phak Chi)

Portez le bouillon à demie ébullition.
Ajoutez le lait de coco, l’ail, les feuilles de bergamote, le galanga, les tiges de citronnelle découpées en morceaux, la sauce de poisson et les oignons, puis les champignons et les piments.
Laissez mijoter 2 minutes.
Ajoutez les crevettes et faites chauffer jusqu’à ébullition.
Laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses et fermes, mais pas plus d’une minute.
Quand elles sont cuites, mettez le jus de citron et la pâte de piment dans la marmite de service.
Versez la soupe dans le bols, mélangez et garnissez avec les feuilles de coriandre.
A servir avec un bon riz thaie ou votre riz blanc classique.

Je n’ai pas mis de sauce de poisson, et mes crevettes étaient déjà cuites, mais cette soupe est délicieusement parfumée.



Velouté glacé de courgettes au Boursin

Ingrédients

Oignon : 1

Courgettes : 2

Fromage Boursin ail et fines herbes : 40 g

Huile d’olive : 1 cuil à soupe

Ciboulette : 1 botte

Sel, poivre
Épluchez et hachez l’oignon. Coupez les courgettes en fines rondelles.

Faites chauffer l’huile d’olive et faites suer l’oignon pendant 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez les courgettes, remuez bien, salez, poivrez et cuisez pendant 5 minutes environ en remuant souvent.

Coupez le Boursin en petits morceaux, ajoutez-le dans la casserole. Couvrez d’eau et portez à ébullition. Cuisez une ou deux minutes.

Versez le potage dans le mixer avec deux ou trois glaçons. Mixez jusqu’à ce qu’il soit onctueux.

Mettez au réfrigérateur pour quatre heures, ou au congélateur si vous êtes pressé.

Au moment de servir, ciselez la ciboulette. Répartissez le potage dans les assiettes et parsemez de ciboulette.

Si vous préparez ce velouté au dernier moment, mettez-le dans le congélateur pendant 30 minutes environ. Il sera ainsi bien frais.



SOUPE DE BLE D’HIVER

( SOUPE )

200grs de viande coupée en petits dés
 1 tomate
 1 petit oignon râpé
 1 verre de thé de pois chiches( trempés)
 1/2 verre de blé concassé
 eau
 1 càs de concentré de tomates
 1 gousse d’ail entière 
  Épices: sel, poivre,
 1 cc d’harissa
Faire revenir les  ingrédients tous ensemble.
Ensuite ajouter le concentré de tomates, l’ail et les épices. Mélanger le tout et laisser revenir 2mn.
(couvrir un  litre  d’eau environ et fermer la  cocotte .
 Laisser cuire 25mn jusqu’à ce que la viande et les pois chiches soient cuits.

Une fois que la viande et les pois chiches sont cuits, rajouter le blé concassé. Laisser cuire sur feu moyen-doux, jusqu’à ce que l’eau s’épaississe avec le blé.

Servir dans des bols et mettre sur le dessus du cumin et de la coriandre hachée si vous en avez un filet de citron aussi est le bienvenu



SOUPE DE BLE VERT (FRICK)

( SOUPE )

200g de viande d’agneau de preference, coupée en petits morceaux.( l’agneau peut etre remplacé par le boeuf ou le poulet)
un  oignon
un bouquet de coriandre haché(prelever une cas pour la deco.)
un brin de celeri
un piment (facultatif)
sel, poivre.. (je mets aussi un peu d’epices , tel que ras-elhanout, paprika et curcuma)
une poignée de pois-chiche trempée’ la veille
1 tomate mure +1cas de concentré  de tomate
1 petite tasse de café de frik/( blé  vert concassé).
mettre la viande coupée dans la cocotte, ajouter l’oignon haché, la coriandre, le celeri et les epices.
mettre a revenir pendant une dizaine de minutes. ajouter , un verre d’eau . et laisser cuire sur feu doux mettre la tomate fraiche écrasée ajouter alors les pois-chiche , le concentré  de tomates,le piment et couvrez d’eau chaude . quand les pois-chiches et la viande seront presque cuits, ajouter le frik, et laisser epaissir.sans cesser de remuer de temps en temps car le frik a tendance a coller .
servir chaud , decoré de coriandre.

le frick s’achete dans les épiceries orientales ou magasins bio



SOUPE DE POIS CASSES

( SOUPE )

Ingrédients:

500g de pois cassés
1 grosse carotte
1 pomme de terre
1 tomate
1 petite courgette
1 branche de céleri
1 gros oignon
1 gousse d’ail à 2 gousses
Huile de table
sel
poivre
persil

Préparation:

Dans une marmite, faites cuire à l’eau salée ou additionnée de bicarbonate de sodium les pois cassés (dans 3 fois leur volume). une fois cuits les mixer.

Entre-temps dans une autre marmites, faites revenir les légumes coupés en rondelles ou en quartiers dans l’huile, bien faire revenir avec du sel et du poivre puis arrosez d’eau et laissez cuire. Vous pouvez les faire cuire directement dans de l’eau salée. Une fois les legumes bien cuits, les mixer.

Dans une grande marmite, mélangez les légumes mixés et les pois cassés mixés mettre sur le feu, si la soupe est trop consistante rajoutez de l’eau bouillie, rectifiez l’assaisonnement, saupoudrez de persil frais haché.



VELOUTE PATATE DOUCE

( LEGUME, SOUPE )

ne pas abuser de cette bonne soupe la partager en plusieurs bols à conserver au congelo et à ressortir de temps en temps

500 g de patates douces
4 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2
1 oignon
1 gousse d’ail
1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ( 1 goutte d’huile essentielle de cannelle écorce )
6 g de gingembre râpé ( 1 goutte d’huile essentielle dans la recette )
1 pincée de sel
Poivre du moulin ( 2 tours)
40 cl de bouillon de poule
Le jus d’1 citron vert
1 cuillère à café de sucre
Préparation :Peler et couper les patates douces en morceaux.
Les mettre dans un plat en terre allant au four, ajouter 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, mélanger.
Cuire 1 heure dans le four à 200°.
Dans une sauteuse, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Couper l’oignon en brunoise, le jeter dans l’huile, ajouter la gousse d’ail écrasée, faire revenir à feu doux 10 minutes.

Ajouter les patates douces, le gingembre râpé, la pincée de sel, le poivre, la cannelle et le bouillon de poule, amener à ébbullition, baisser le feu, laisser mijoter 15 minutes.
Mixer finement la préparation au mixeur plongeant. Ajouter le sucre et le jus de citron vert.

Servir chaud.



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