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Archive pour la catégorie « SUCRE »

INDICE GLYCEMIQUE

( SUCRE )

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IG élevé (70 et plus)
Pommes de terre au four : 95
Pomme de terre frites : 95
Riz à cuisson rapide : 85
Pain de mie : 85
Carottes cuites : 85
Baguette, pain blanc : 70
Riz au lait sucré : 75
Riz blanc standard : 70
Risotto : 70
Chips : 70
Croissant : 70
Sodas : 70

IG moyen (de 56 à 69)
Pain au chocolat : 65
Pain complet : 65
Pomme terre cuite dans sa peau, à l’eau : 65
Couscous, semoule : 65
Maïs courant en grains : 65
Pâtes bien cuites : 55
Banane mûre : 60
Raviolis : 60
Mayonnaise (industrielle, sucrée) : 60

IG bas (de 0 à 55)
Nutella® : 55
Sushi : 55
Ketchup : 55
Mangue (fruit frais) : 50
Surimi : 50
Céréales complètes sans sucre : 45
Jus de pamplemousse sans sucre : 45
Jus d’orange sans sucre et pressé : 45
Petits pois en boîte : 45
Sauce tomate : 45
Banane verte : 45
Cidre brut : 40
Figue sèches : 40
Haricots rouges en boîte : 40
Pâtes intégrales al dente : 40
Orange : 35
Pêche : 35
Pomme : 35
Cassoulet : 35
Graines de tournesol : 35
Yaourt nature : 35
Lait : 30
Ail : 30
Carottes crues : 30
Poire : 30
Haricots verts : 30
Lentilles brunes : 30
Chocolat noir avec au moins 70% de cacao : 25
Aubergine : 20
Jus de citron sans sucre : 20
Asperge : 15
Brocoli : 15
Champignon : 15
Courgette : 15
Choux : 15
Fenouil : 15
Noix de cajou : 15
Oignon : 15
Epices : 5
Crustacés : 5

Il faut enfin savoir que l’IG est une valeur relative : elle dépend du pays d’où provient l’aliment qui n’aura pas la même composition en France ou en Australie par exemple. Il varie aussi selon le temps de cuisson : les pâtes cuites « al dente » ont un IG plus bas que les pâtes très cuites. Enfin, l’impact d’un aliment sur la glycémie dépend certes de son IG, mais surtout de la quantité avalée, des aliments qui l’accompagnent et du mode de préparation.

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Dernière mise à jour : 25 Septembre 2008