Tajine d’agneau aux courgettes et citron confit

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 1 heure

Ingrédients :

1 courgette+

- 1 oignon

- 1 Cc  d’huile

- 200 d’agneau (désossée et coupée en gros cubes

- 1 cube de bouillon

-1 Cc  de miel

- 1 dose de safran

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de gingembre en poudre

- 1 citron confit

- 2 gousses d’ail

- 1 grosse boîte de tomates pelées

- 12 olives vertes dénoyautées

- 20 g d’amande mondée

- Sel, poivre

Préparation :

- Préchauffer le four à

210°C

(th. 6/7).

- Laver et éplucher les courgettes. Les couper en morceaux.

- Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir l’huile dans une cocotte allant au four, et faire revenir les oignons pendant 3 minutes en remuant bien, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

- Continuer ensuite avec les dés de viande tout en mélangeant.

- Préparer 25 centilitres de bouillon avec le cube et de l’eau chaude. Mouiller la viande revenue en décollant bien les sucs avec une cuillère en bois.

diabetcook @ 21:51
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CLAFOUTI DE POIRES AU CHOCOLAT

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients :

- 4 poires

- 80g de farine

- 20g de Maizena

- 1 Cc de  faux sucre

- 4 Cc de cacao en poudre non sucré

- 2 œufs

- 40cl de lait écrémé

Préparation :

- Préchauffer le four th.200°C.

- Dans un plat à gratin, à revêtement anti-adhésif ou recouvert d’une feuille de cuisson, répartir les 4 poires épluchées et coupées en lamelles ou en dés.

- Mélanger la farine, la maizena, le sucre et le cacao.

- Ajouter les 2 oeufs entiers et mélanger en incorporant le lait progressivement.

- Verser sur les fruits et cuire 30 minutes au four.

diabetcook @ 21:51
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Tbikha ou soupe d’hiver aux lentilles de Sfax

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Préparation : 5 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 0 mn
Nombre de personne : 4

Ingrédients :

100 g de lentilles vertes non épluchées
4 gousses d’ail
tomates en purée
huile d’olives ou de maïs
poudre de poivrons rouge
cumin
harissa piquante
sel
Préparation :

Dans une cocotte minute, faites cuire les lentilles avec 1,5 l d’eau et 1/2 c. à café de sel, pendant 10 min, à partir de la rotation de la soupape. Simultanément, faites cuire dans une casserole les autres ingrédients. Faites mijoter un oignon coupé en rondelles, dans 4 c. à soupe d’huile.
Ajoutez 1 c. à soupe de poudre de poivron rouge, arrosez d’ 1 verre d’eau et mettez 1 c. à soupe bien pleine de purée de tomate, un pincée de poudre de cumin, 4 gousses d’ail écrasées, salez et laissez mijoter à feu réduit, pendant 1/4 d’heure à peu prés.
Ecrasez les lentilles en purée, puis mélangez cette purée avec la sauce dans la casserole et continuez la cuisson à feu réduit, pendant quelques min (l’écume vue à la surface disparaît et la soupe est épaisse). Ajoutez à la fin 1 c. à café d’harissa.
Servez chaud avec du pain grillé.

diabetcook @ 21:50
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GATEAU CHOCO AURELIE

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Croûte sablée au chocolat
1/4 t (60 ml) de noisettes mondées, grillées
1/3 t (80 ml) de sucre
1 t (250 ml) de farine
1/2 t (125 ml) de beurre non salé ramolli
1/4 t (60 ml) de poudre de cacao non sucrée
1 pincée de sel

Mousse au chocolat et aux noisettes
1/3 t (80 ml) de liqueur de noisettes (de type Frangelico)
2 c. à thé (10 ml) de gélatine sans saveur
1 t (250 ml) de tartinade aux noisettes et au chocolat (de type Nutella)
1 petit contenant de fromage mascarpone (275 g)
ou
1 t (250 ml) de fromage à la crème ramolli
2 t (500 ml) de crème à 35 %
1/4 t (60 ml) de poudre de cacao non sucrée
1/4 t (60 ml) de sucre

Ganache fondante

4 oz (125 g) de chocolat mi-amer haché
1/3 t (80 ml) de crème à 35 %

Préparation

Préparation de la croûte
1. Au robot culinaire, moudre finement les noisettes avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre, le cacao et le sel et mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une pâte, sans plus (ne pas trop mélanger). Avec les doigts, presser la pâte uniformément dans le fond d’un moule à charnière de 8 po (20 cm) de diamètre tapissé de papier-parchemin. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit sèche au toucher. Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir complètement.

Préparation de la mousse
2. Mettre la liqueur de noisette dans un bol à l’épreuve de la chaleur et saupoudrer de la gélatine. Laisser ramollir pendant 5 minutes. Déposer le bol sur une petite casserole contenant de l’eau chaude mais non bouillante et chauffer en brassant jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Mettre la tartinade aux noisettes dans un grand bol. Ajouter la gélatine dissoute et mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer le fromage mascarpone en fouettant. Laisser refroidir pendant 15 minutes.

3. Entre-temps, dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre la crème avec le cacao et le sucre jusqu’à ce que le mélange forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer environ le tiers de la crème fouettée à la préparation de mascarpone refroidie en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière. Déposer la mousse sur la croûte refroidie dans le moule et lisser le dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 3 heures ou jusqu’à ce que la mousse ait pris. (Vous pouvez préparer le gâteau jusqu’à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

Préparation de la ganache
4. Mettre le chocolat dans un bol à l’épreuve de la chaleur. Dans une petite casserole, chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce que des bulles se forment sur la paroi. Verser la crème bouillante sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Laisser refroidir à la température ambiante pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que la ganache ait légèrement épaissi.

5. Passer la lame d’un couteau mouillé sur la paroi du moule pour détacher la mousse et la croûte. Retirer la paroi du moule (laisser le gâteau sur sa base). Retirer le papier-parchemin et déposer le gâteau dans une assiette de service. Verser la ganache sur le dessus en prenant soin de l’étendre rapidement à l’aide d’une spatule pour qu’elle coule légèrement sur les côtés.

Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le couvrir. Il se conservera jusqu’à 6 heures au réfrigérateur.

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diabetcook @ 21:49
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creme de marrons

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Recette pour 500 g de crème de marrons (environ 2 pots). Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes.

 
diabetcook @ 21:49
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Moussaka au poulet

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

- 6 aubergines

- 1 cc d’huile

- 1 oignon haché

- 300g d’escalope de poulet

- 1 grosse boite de pulpe de tomates (500gr)

- 10 cl de vin blanc

- persil , thym , romarin

- 30g de maïzena

- 40cl de lait écrémé

- muscade, sel, poivre

- 60 g de gruyère

 

Préparation :

 

- Préchauffer le four à 200 degrés.

- Couper les aubergines en tranches et  les faire cuire à la vapeur 

 

- Couper l’oignon en petits morceaux et mixer votre viande. 

- Dans l’huile faire revenir l’oignon sans dorer, ajouter le poulet haché, la pulpe de tomate, le vin blanc, le persil, le thym et le romarin. 

 

- Saler, poivrer et laisser mijoter un peu.

- Préparer la béchamel: délayer la maïzena dans le lait froid, faire chauffer jusqu’à ce que ça épaississe à feu doux sans cesser de remuer. Saler, poivrer et ajouter la muscade.  

- Mélanger la béchamel et la sauce à la viande.  

- Dans un plat à gratin antiadhésif mettre une première couche d’aubergines puis une couche de sauce, ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus rien. Saupoudrer avec gruyère râpé.

- Faites cuire au four 35 minutes.

diabetcook @ 21:49
Enregistré dans POULET
fondant choco

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

- 2 oeufs

- 50 grammes de farine

- 50 grammes de sucre

- 60 grammes de beurre

- 100 grammes de chocolat noir

- 10 cl de lait de coco

- Un peu de maïzena et un peu de sucre

- 2 cuillères à café de rhum

) Je réalise !!


1ère étape: (à faire la veille impérativement)

Je verse mon lait de coco dans une casserole, avec le rhum, un peu de sucre et de la maïzena. Je tourne jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ensuite je verse le tout dans un bac à glaçons, que je met au congélateur au moins 24h.

2ème étape:

Je prépare le jour même mon fondant. Je mélanges tous les ingrédients ensembles, que je verse dans des ramequins individuels, ou bien dans un moule à muffins.

Une fois que c’est fait, je démoule mes glaçons de coco, et je les plonge délicatement au milieu de mes ramequins de chocolat.

Finalisation:

Je passe le tout au four, 12 minutes à 180-200° environ.

fondant choco dans GATEAU dscn1861

diabetcook @ 21:49
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sauces

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

un pot de mascarpone (250 g) – 125 g de fromage blanc.
Fouetter le mascarpone, y incorporer le fromage blanc.
A partir de cette base :
- au chèvre : faire fondre du fromage de chèvre, y ajouter deux cuillères à café de miel, bien mélanger. A cette préparation ajouter quelques cuillères de la crème de base. Filmer et laisser patienter au froid.
- à la moutarde : dans la crème de base ajouter la moutarde de votre choix.
- aux oignons : non pas préparée avec des oignons frais mais avec tout simplement quelques pincées de soupe à l’oignon deshydratée.
- à la ciboulette : au mélange de base ajouter de la ciboulette, une petite petite pointe d’ail, du sel et du poivre.
- au roquefort : comme pour la sauce au chèvre, il suffit de faire fondre un peu de roquefort -ou tout autre fromage à pâte persillée que vous aimez- et de l’ajouter à la crème de base.
- au ketchup : dans la sauce de base mélanger un peu de ketchup et une larme de cognac. Le cognac très discret rehaussera cette sauce. La gamme de ketchups est très étendue, celui au barbecue par exemple sera parfait pour accompagner légumes mais aussi viandes froides.
- à l’aneth : ajouter de l’aneth fraîche si possible dans la sauce de base, rehausser avec un larmichette (là c’est même plus une larmek) de pastis et le tour est joué. Cette sauce adore le poisson et les crustacés.

Et n’oubliez pas bien entendu de saler et de poivrer les préparations, quelques épices plus exotiques peuvent participer à la fête : paprika, cardamome, anis etc…

 ajouter quelques cuillères à café de soupe à l’oignon déshydratée à de la crème fraîche (knorr, maggi etc…) et vous obtiendrez rapidement un accompagnement pour vos légumes qui étonnera vos invités.

diabetcook @ 21:49
Enregistré dans SAUCE
CREMEUX AU CHOCO

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients

Chocolat noir : 100 g
Chocolat au lait : 50 g
Beurre : 150 g, mou
Cassonade : 225 g
Miel : 30 g
Oeufs : 4
Cacao amer : 50 g
Farine : 70 g
Crème fleurette : 50 g

Beurre et cacao amer pour le moule

Matériel

un moule à manqué de 20 cm
une balance ménagère
un bol passant aux micro ondes
une grande jatte
un fouet
une cuillère en bois

diabetcook @ 21:48
Enregistré dans CHOCOLAT, GATEAU
GATEAU AUX AMANDES

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients (pour 500g) :

 

400g de farine

200g de sucre

2 oeufs

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

250g de beurre

125g de poudre d’amande
Faire ramollir le beurre. Prenez un saladier et mettez-le dedans.

Ajouter le sucre, le sucre vanillé et les oeufs. Mélanger.

Ajouter 1 c.à.s. à la fois de farine mélangée à la levure.

Mélanger. Ajouter ensuite la poudre d’amande.

 

Faire une boule du tout, la laisser dans le saladier et bien mettre du papier film autour de celui-ci, puis laisser au frigo toute une nuit.

 

Prendre votre hachoir à viande manuel. Enlever le hachoir qui ne sert pas pour cette recette et prenez votre douille en inox avec des formes. Choisissez la forme que vous voulez mais faites-là différente des autres gâteaux ! Vous pouvez également faire le gâteau de la taille que vous voulez !

 

Cuire à 200°c pendant 8min mais vérifiez dès 5min de cuisson. Il faut que les gâteaux soient bien dorés en dessous.

 

Vous pouvez les garder dans une boîte en conserve facilement 6 mois.

Bonnes fêtes !

diabetcook @ 21:48
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