TERRINE THON + POIREAUX

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients :

200g de thon naturel

150g de blancs de poireaux

3 œufs

150g de farine + levure chimique

10cl d’huile végétale

12.5cl de lait

100g d’Emmental râpé

50g de parmesan râpé

(1/2 c.à.s. de curry en poudre)

 

 

Couper les blancs de poireaux en fines lamelles et les faire revenir dans du beurre pendant 10mn environ.
Ajouter le sel le poivre et 10cl d’eau. Battre la farine et la levure et ajouter les oeufs, l’huile et le lait.
Bien émietter le thon et l’ajouter dans le mixeur puis mettre le gruyère et le parmesan.
Verser les poireaux refroidis.
Dans un moule à cake, mettre du papier film allant au four et verser votre mélange afin de réaliser votre pain de thon et poireaux.
Laisser chauffer au four 30-35mn à 180°C.

diabetcook @ 21:48
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TERRINE D’AUBERGINE

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients :

 

Aubergines

Poivrons

Ail

Oignons

Feuilles de basilic

Cumin

8 à 10 feuilles de gélatine

Bouillon

Poivre – Sel

Enlever les deux entames de l’aubergine découpée dans la longueur des bandes de 1cm. Faire revenir les tranches avec de l’huile d’olive et les déposer sur du papier absorbant.

Arrosez d’huile d’olive, d’ail écrasé et de sel les poivrons. Mettez-les au four à 180°c pendant 20min. Retournez-les à demi-cuisson. A la sortie, mettre dans un sac en plastique pour mieux enlever la peau ensuite.

Dans une poêle, faire compoter, avec de l’huile d’olive, les oignons et l’ail.

Mettre les feuilles de gélatine dans de l’eau froide et bien l’essorer. Faire tiédir un peu de bouillon de légumes ou utilisez une tablette.

 

Tapisser le moule avec un film pour faciliter le démoulage.

Mettre une fine couche de bouillon congelé au fond du moule (explication dans la vidéo).

Autour du moule, mettre les bandes d’aubergines en les laissant dépasser. Tapisser le fond de poivron rouge et vert. Mettre ensuite l’oignon et l’ail cuits, le cumin, les feuilles de basilic, un peu de sel et du poivre.

Arroser de bouillon à chaque étape. Renouveler les étapes pour arriver au bord de la terrine. Rabattre les aubergines pour fermer la terrine. Prendre le couvercle du moule (ou faîtes-en un adapté !) et bien presser pour enlever le trop plein de bouillon. Couvrir le moule avec un poids et mettre au frigo pendant au moins une nuit, voir deux.

 

Avant de servir, mettre 30min au congélateur pour faciliter la découpe. Servir avec un coulis de tomates et vous pouvez également utiliser de la gélatine s’il vous en reste comme expliqué dans la vidéo.

diabetcook @ 21:48
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NOUGAT GLACE light

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Pour 4 personnes
Ingrédients :

  • 40 g d’amandes entières
  • 2 oeufs
  • 15 cl de crème liquide bien froide
  • ou 1 ½ c.à s. de miel liquide
  • 50 g de fruits confits coupés en désAvec un couteau coupez les amandes en 4-6 morceaux. Dans une poêle faites chauffer les amandes sur feu doux .
    Séparez les blancs des jaunes d’oeuf. Chauffez le miel. Montez les 2 blancs d’oeufs, ajoutez le miel chaud en filet tout en continuant de battre jusqu’à une consistance ferme.
    Dans un bol battez les 2 jaunes d’oeufs avec une c.à s. de  faux sucre.
    Montez la crème liquide en chantilly.
    Mélangez délicatement les jaunes, les blancs en neige, la chantilly, les amandes et les fruits confits. Versez le mélange dans un récipient allant au congélateur (ou moules en silicone), couvrez d’un film alimentaire et congelez pendant au moins 6 heures.

 

diabetcook @ 21:47
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Poulet korma

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Pour 2 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

- 2 escalopes de poulet
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de gingembre frais haché
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1/2 c. à café de cumin en poudre
- les graines de 3 gousses de cardamome
- 2 c. à café de noix de coco râpée
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 125 g de yaourt entier
- 20 g d’amandes effilées

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec. Réserver
Éplucher et émincer l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans un peu d’huile, avec le gingembre, le curcuma, la coriandre, le cumin, la cardamome et la noix de coco. Ajouter le poulet coupé en dés, puis le jus de citron. Lorsque la viande est cuite, baisser le feu et incorporer le yaourt, cuillère par cuillère, en mélangeant bien. Si besoin, ajouter un peu d’eau. Couvrir et laisser mijoter 20 min. Servir saupoudré d’amandes effilées et accompagné de riz basmati parfumé à la cardamome.

Riz parfumé à la cardamome

Pour 2 personnes
Préparation : 5 min
Cuisson : 15 min

- 125 g de riz basmati
- 1 oignon
- les graines de 2 gousses de cardamome
- 25 cl d’eau
- sel, poivre

Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon émincé et les graines de cardamome. Ajouter le riz, remuer, et ajouter l’eau lorsque le riz devient translucide. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre et servir immédiatement

diabetcook @ 21:47
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GATEAU AU FROMAGE POLONAIS

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

INGREDIENTS:
Pour la pâte :      
· 200 g de farine  
· 100 g de beurre  
· 100 g de sucre  
· 1 œuf
Pour la garniture :    
· 4 œufs
· 500 g de fromage blanc ( une gde boite )
· 2 c. à soupe de maïzena
· 20 cl de la crème fraîche ( une pte boite )
· 1 verre de sucre
· 1 sachet de sucre vanillé
 
PREPARATION:
 
Préparer la pâte, étaler, tapisser un moule à tarte. Préparer la garniture, en séparant les jaunes et les blancs d’œufs. Les blancs battre séparément, ajouter 1/2 verre de sucre. BIen melanger les jaunes, le sucre, la maïzena, le fromage et la crème. Ajouter les blancs. Verser la préparation sur la pâte, cuire au four thermostat 4-5.

diabetcook @ 21:47
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SOUPE AUX CHEVEUX D’ANGES

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients:
3 tomates
150g viande hachée
1 c à c concentré de tomates
1.5 l eau
3 c à s pâtes cheveux d’anges
3 c à s persil plat
sel – poivre

Méthode:
Passer les tomates au mixeur.

Dans une large casserole, faire revenir la viande hachée dans une noisette de beurre. Lorsque la viande est dorée, ajouter les tomates mixées et le concentré de tomates. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter l’eau et porter à ébullition. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes, saler et poivrer puis laisser mijoter 5 minutes de plus.

Avant de servir, ajouter le persil.

Note : Cette soupe contient beaucoup de persil qui apporte beaucoup de goût alors surtout ne l’oubliez pas!

diabetcook @ 21:47
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KOFTE DE POULET

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Ingrédients:
150g mie de pain rassis
400g escalopes de poulet
1 oignon
1 gousse d’ail
1 oeuf
1 c à s persil
1 c à s coriandre fraîche
1 c à c cumin en poudre
1/2 c à c coriandre en poudre
1/2 C à c quatre épices
1/4 c à c paprika
1/4 c à c gingembre
sel et poivre

Méthode:
Passer la mie de pain rassis au mixeur et déposer les miettes obtenues dans un saladier.

Passer l’oignon, l’ail, le persil et la coriandre fraîche au mixeur. Ajouter au pain.

Passer les escalopes au mixeur. Ajouter au saladier.

Ajouter le reste des ingrédients dans le saladier (oeuf et épices) et bien mélanger le tout pour obtenir un mélange homogène.

Pour façonner les köftes, se mouiller les mains. Prendre une boule de köfte de la taille d’un oeuf. Former des petits burgers d’environ 1cm d’épaisseur.

Faire revenir à la poêle à feu moyen à doux dans une huile neutre.

Note:
1. Si vous souhaitez des köfte un peu épicés, ajoutez du piment de cayenne ou harissa .
3. Attention à la cuisson: Faîtes attention de faire cuire vos köfte à feu moyen sinon l’extérieur risque de brûler et l’intérieur ne sera pas cuit!

diabetcook @ 21:47
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FLaN COCO

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 4 h

Ingrédients :

- 40 cl de lait de coco
- 4 jaunes d’oeufs
- 3 cuillères à soupe de noix de coco râpée
- 2 cuillères à soupe de faux  sucre

Préchauffez le four à 160°.

Faites chauffer doucement le lait de coco. Fouettez les jaunes d’oeufs avec 4 cuillères à soupe de sucre roux et 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée. Versez le lait de coco chaud sur les oeufs battus, mélangez bien puis répartissez la préparation des petits ramequins à crème brûlée.
Faites cuire au four pendant 30 min.
Lorsque les flans sont cuits, laissez-les refroidir, puis placez-les au réfrigérateur, couverts d’un film alimentaire.
Au moment de servir, poudrez la surface des petits flans d’un mélange de noix de coco râpée et de sucre roux, et passez-les 2 min sous le gril du four ou bien au petit chalumeau

diabetcook @ 21:47
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TAGINE DE LEGUMES

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

 ingrediens

8 fonds d’artichauts (surgelés)

1 grosse courgette

2 grandes poignées de fèves (surgelées)

1 oignon émincé

Sel et poivre

1cc de gingembre

1cc de ras el hanout

1cc de curcuma

huile d’olive

preparation

Plonger les fèves dans de l’eau bouillante salée quelques min puis les éplucher…

Faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire suer l’oignon émincé…ajouter les épices, le sel , le poivre et faire revenir 1 min tout en mélangeant.couvrir d’eau et à ébullition, plonger les légumes et laisser cuire à couvert jusqu’à ce que la sauce soit réduite…

diabetcook @ 21:46
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CREME DE COCO

Posté le Mercredi 13 janvier 2010

  

Pour 4 personnes

Ingrédients :

  • 15 cl de lait de coco
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 jaunes d’ oeuf
  • faux sucre à votre gout
  • 2 Gr d’agar agar
  • 3 c.à s. de noix de coco râpée
  • 3 kiwi ou autres fruits
  • Dans un bol fouettez énergiquement les 3 jaunes d’oeuf avec le faux  sucre 
    Dans une casserole portez le lait de coco et la crème liquide à ébullition.mettre l’agar agar à cuire 2 minutes 
    Incorporez doucement et en fouettant la crème chaude au mélange d’oeufs.
    Versez le mélange dans la casserole, faites chauffer sur feu doux en remuant constamment. Dès que la crème commence à épaissir enlevez la casserole du feu (attention : la crème doit épaissir mais ne pas tourner en omelette) et versez la crème dans le bol. 
    Ajoutez 2 c. à s. de noix de coco râpée et laissez refroidir.
    Garnissez les fonds de verres de morceaux de kiwi ou d’autres fruits, ajoutez la crème de coco et parsemez de noix de coco râpée.
    Recouvrez les verres d’un film alimentaire et mettez-les au réfrigérateur pour au moins 2 heures.
diabetcook @ 21:46
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